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蔬菜能夠為人類提供大量的維生素，纖維素等營養物質，但是也不是所有的蔬菜都能入食哦！食用蔬菜也需謹慎！

1.未熟的豆莢和扁豆

扁豆中含有聚集素，它可以是我們的血液凝固，豆莢則含有溶血素，對人體有害，所以豆莢和扁豆應當高溫煸炒，徹底煮熟方可食用。

2.未成熟的番茄

炎炎夏日，番茄可謂是解暑良品，但是對于那些青色尚未成熟的番茄，可千萬不要嘗試，它里面含有名叫龍葵的有毒物質，吃后會讓人惡心，嘔吐。

3.無根的豆芽

豆芽無根主要是由于除草劑引起的，所以豆芽無根往往代表它被除草劑污染了，豆芽中會含有除草劑中的有害物質，不宜食用。

4.新鮮木耳

新鮮木耳中含有一種叫卟啉類的物質，該物質食用后，人的皮膚會在光線照射下發生皮炎，出現瘙癢，水腫等現象。所以不要為了圖新鮮而食用，還是選購 干木耳為宜。

5.腐爛的生姜

生姜一般用于起暖，養胃，是養生佳品，但是腐爛的生姜會產生一種叫做黃樟素的毒素，會引起人肝細胞中毒。